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Atelier des Saveurs - USLD : Un échange réussi
Article mis en ligne le 5 décembre 2017

par Fabrice Portier

Avec les élèves de seconde CAP cuisine et seconde service et commercialisation en HCR, nous avons servi un repas aux résidents de l’unité de soin longue durée de l’hôpital Le Corbusier de Firminy. Cette manifestation a été organisée par Mme Bancel, responsable du pôle animation et moi-même.

Nous avons pour la deuxième année consécutive servi 26 résidents. Au menu : Gâteau de foies de volaille et coulis de tomates, saucisson au vin rouge et râpée stéphanoise, fromage blanc et coulis de fruits rouges, pommes caramélisées flambées au calvados et glace vanille.




Les élèves ont travaillé avec les résidents pour concocter le menu, en salle nous avons proposé un atelier de pliage de serviettes ainsi que la préparation des pommes en vue du flambage.


Un service gastronomique a été réalisé par les étudiants : service cloché, flambage devant les clients.

Les élèves ont partagé et échangé avec les pensionnaires, l’échange a été très positif et les résidents ont félicité tous les élèves pour leur service et leur gentillesse.

Nous accueillerons courant mai une partie des résidents au restaurant d’application du lycée pour leur faire découvrir notre structure.




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